Doch lange bevor Hipster-Küchen zum Klang von Power-Smoothies brummten, trugen Bauern und Karawanenfahrer im Maghreb – der sich von Libyen im Osten Nordafrikas bis zur Atlantikküste Marokkos erstreckt – Säcke mit Bsissa, um sicherzustellen, dass sie einen haben gute Nahrungsquelle, auch mitten in der Sahara. Als Nordafrikas ursprüngliches Convenience-Food kann es entweder mit Olivenöl oder mit Wasser und Früchten gemischt werden, um einen sättigenden Mahlzeit-Shake zu kreieren Rowina.

In den letzten Jahren, in denen ich in Tunis lebe, habe ich angefangen, neue Arten von Bsissa in Geschäften und Restaurants zu bemerken, einschließlich glutenfreier Versionen, und das Essen wurde zu einem regelmäßigen Gesprächsthema. Eines Tages erzählte mir eine neue Bekannte beim Mittagessen in der Hauptstadt, dass ihre Mutter aus Lamta stammt, wo jährlich ein Bsissa-Festival stattfindet, und gab mir die Kontaktinformationen der Festivalorganisatoren, damit ich mehr darüber erfahren konnte, warum Bsissa so wichtig ist zur Stadt. Als ich die Nummer anrief, hob Khairi Sassi, ein junger, unternehmungslustiger Unternehmer, ab und lud mich ein, das Bsissa-Geschäft seiner Familie zu besuchen.

Das Leben von Sassi und seiner Familie dreht sich um die Herstellung und den Verkauf von Bsissa. In ihrem kleinen Laden, der mit Regalen vollgestopft ist, in denen Päckchen mit Bsissa-Pulver stehen, schöpfte sein Vater Dalel aus zrir – ein tunesisches Dessert aus Sesamsamen, Nüssen wie Haselnüssen und Pinienkernen, Butter und Honig – in Plastiktöpfe. Dalel gab mir einen Löffel, damit ich hineingraben und es probieren konnte, das oft neben Bsissa als luxuriöseres Gegenstück verkauft wird, während Sassi mir all die verschiedenen Arten von Bsissa zeigte, die zum Verkauf stehen, und mir von seinem Geschäft erzählte.

„Wir arbeiten alle als Familie zusammen – Mama, Papa, meine Schwester und ich“, sagte Sassi. „Meine Mutter hat früher in einem Büro gearbeitet und es gehasst, also haben wir die Werkstatt eingerichtet und alles selbst finanziert.“